A foszforsav egy gyakran használt élelmiszer-adalékanyag (savanyító). Erős savtartalma van, csak kis mennyiség szükséges a kívánt savanyúság eléréséhez, és kiváló stabilitást mutat, állandó savasságot tart az ital teljes eltarthatósága alatt, és megakadályozza a romlást.
1 MILYEN ITALOK TARTALMAZNAK FOSFORSAVOT?
A foszforsav azon kevés szervetlen savak egyike, amelyeket élelmiszerekben engedélyeznek, és elsősorban a következő italkategóriákban alkalmazzák:
1.1 KÓLA-TÍPUSÚ SZÉNSES ITALOK
Ez a savasság kulcsfontosságú hozzájárul a kóla jellegzetes ízéhez. Jellegzetes "éles, bizsergő" érzete és frissítő keserű utóíze elsősorban a foszforsavnak köszönhető, amely szintén segít élénkíteni és felfrissíteni az elmét.
1.2 NÉHÁNY GYÜMÖLCS-ÍZESÍTETT SZÓDÁK
Például a Sprite, a Fanta, a 7-Up és a Mirinda foszforsavat használ a savasság beállítására, kiegyensúlyozottabb ízt hozva létre, miközben segít a zsírosodás megszüntetésében.
1.3 SPORTITALOK
Egyes sportitalokhoz foszforsavat adnak a savasság beállítására, a pH-érték általában 2,5 és 4,5 között van.
1.4 EGYÉB:
A foszforsavat vagy sóit alkalmanként a teaitalok, a kókuszvíz és a fehérjeitalok pH-értékének beállítására is használják.
2 MILYEN ELŐNYÖK ÉRHETŐK EL FOSZFORSAV ITALOKHOZ VALÓ ADÁSÁVAL?
2.1 AZ ÍZ BEÁLLÍTÁSA ÉS A SZÁJÉRZÉS EGYENSÚLYOZÁSA:
A foszforsav egy szervetlen sav, amelynek fanyarsága rövid, de intenzív, ásványi anyagokhoz hasonló fanyarságot kölcsönöz, amely hozzájárul a kóla jellegzetes frissítő, bizsergő érzetéhez. Hatékonyan ellensúlyozza az édesítőszerek, például a kristálycukor és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup borzasztó édességét, tisztább, harmonikusabb ízprofilt eredményezve. Jellegzetes enyhe fanyarsága és enyhe keserűsége ugyanakkor kiemeli a karamell és a fűszerek összetett ízeit, miközben elfedi bizonyos mesterséges édesítőszerek, mint az aszpartám és aceszulfám-K utóízét, közelebb hozva az ízt a hagyományos cukorral édesített kólákéhoz.
2.2 A SAVASSÁG FENNTARTÁSA ÉS A BUBORÉKOK ELŐSZÍTÁSA:
A foszforsav savasságszabályozóként 2,5–3,5 tartományra csökkenti az italok pH-értékét. Ebben a savas környezetben a foszforsav ionizációja során felszabaduló hidrogénionok a szénsav egyensúlyát a szén-dioxid képződése felé tolják el, lehetővé téve, hogy az ital több CO₂-t oldjon fel a palackozás során. Ez az oka annak, hogy a kupak lecsavarásakor azonnal feltörnek a buborékok, ezért a pezsgés tovább tart, és frissítően ropogós, bizsergő érzést ad ivás közben.
2.3 KORRÓZIÓ ELLENI, ANTIBAKTERIÁLIS TEVÉKENYSÉG ÉS ELTARTHATÓSÁGI-MEGhosszabbítás:
A foszforsav által létrehozott alacsony pH-jú savas környezet a mikroorganizmusok túlnyomó többsége számára halálos. Ez a környezet megzavarja a penészgombák, élesztőgombák és más mikrobák sejtmembránjainak stabilitását, hatékonyan gátolva szaporodásukat. Ennek eredményeként természetes tartósítószerként szolgál, lehetővé téve a bontatlan szénsavas italok 9-12 hónapos eltarthatóságát szobahőmérsékleten.
2.4 AZ ITAL TISZTASÁGÁNAK ÉS SZÍNSTABILITÁSÁNAK FENNTARTÁSA:
A foszforsav kelátot képezhet a vízben lévő kalcium- és magnéziumionokkal, megakadályozva az italok rétegződését, kicsapódását vagy elszíneződését, és ezáltal biztosítva a termék stabilitását.
3 SZABÁLYOZÁSI SZABVÁNYOK ÉS HATÁRÉRTÉKEK AZ ITALOKBAN VONATKOZÓ FOSFORSAVRA – FŐ ORSZÁGOK/RÉGIÓ
| Ország/régió |
Főbb előírások/korlátok
|
Megjegyzés
|
|
Codex Alimentarius Bizottság (CAC) |
Maximális megengedett szint ízesített italokban: 700 mg/kg |
Sok ország közvetlenül elfogadja ezt a határértéket |
|
Kína |
Italok (kivéve csomagolt ivóvíz): 5,0 g/kg (foszfát gyökként, PO₄³⁻) |
A GB 2760-2024 Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány – Élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó szabványok szerint. A foszforsavat és sóit külön-külön vagy kombinációban is használhatjuk, a határértéket foszfátgyökben (PO₄3⁻) számítjuk. |
|
Európai Unió |
Nincs konkrét számszerű felső határ |
A legtöbb élelmiszer esetében az EU a „quantum satis” elvét alkalmazza (nincs kifejezett maximális számszerű korlát). A foszforsav esetében azonban szigorúan 40 mg/ttkg/nap elfogadható napi bevitel (ADI) van meghatározva. |
|
Egyesült Államok |
Nincs konkrét számszerű felső határ |
Az FDA a foszforsavat a GRAS (Generally Recognized as Safe) kategóriába sorolja, amely a legmagasabb biztonsági kategória. A foszfortartalom nem kötelező a címkén. Iparági gyakorlat: a maximális felhasználási szint alkoholmentes italokban körülbelül 510 ppm |
4 A FOSZFORSAV KÁROS AZ EMBERRE?
Az, hogy a foszforsav káros-e az emberre, döntően a bevitel mennyiségétől és formájától függ. A foszforsav, mint esszenciális makrotápanyag, a normál étrenddel elfogyasztott foszforsav nemcsak ártalmatlan, hanem nélkülözhetetlen is; azonban a hosszú távú-túlzott bevitel-különösen az italokban található adalékanyagok formájában-potenciális kockázatot jelenthet a csontok egészségére, a veseműködésre és a szív- és érrendszerre.
A foszfor az egyik olyan elem, amely viszonylag nagy mennyiségben jelen van az emberi szervezetben; egy felnőtt ember 600-900 g foszfort tartalmaz, ami a testtömeg körülbelül 1%-át teszi ki. A kalciummal együtt alkotja csontjainkat, fogainkat, valamint szerepet játszik az energia-anyagcserében (például ATP-termelésben) és a sejtmembránok felépítésében is. Amíg a normál táplálkozási mintát fenntartjuk, az emberi szervezet elegendő foszforhoz jut, és jellemzően nem tapasztal hiányt.
4.1 AJÁNLÁSOK FOSFORSAVTARTALMÚ ITALOK FOGYASZTÁSÁRA
Ezen italok napi fogyasztásakor ajánlott mérsékelni a bevitelét és gyakoriságát, kerülni az éhgyomorra való ivást, és a fogak védelme érdekében utána öblítse ki a száját tiszta vízzel. Egészséges felnőtteknél napi 1-2 doboz elfogyasztása általában nem okoz közvetlenül csontritkulást; azonban a hosszú távú-túlzott fogyasztás növelheti a fogerózió, az elhízás és a vese megerőltetésének kockázatát. Ha túl sok gyomorsav van, érzékeny az emésztőrendszere, vagy fennáll a csontritkulás veszélye, a lehető legkisebbre kell csökkentenie a bevitelt.
4.2 A FOSZFORSAV LEHETSÉGES VESZÉLYEI AZ EMBERI EGÉSZSÉGRE
4.2.1 A kalcium--foszfor egyensúly megzavarása, ami csontkárosodáshoz vezet:
A foszfor és a kalcium a csontok elsődleges alkotóelemei, és egyensúlyban kell maradniuk. Az étrendben lévő kalcium--foszfor aránya befolyásolhatja a tápanyagok felszívódását; ha magas foszfortartalmú étrendet fogyasztanak, a bélben lévő kalcium felszívódása jelentősen csökken. A túlzott foszforbevitel rontja a kalcium felszívódását, és a megfelelő kalcium-foszfor arány fenntartása érdekében a szervezet a csontból mozgósíthatja a kalciumot a véráramba. Idővel ez a csontok kalciumvesztéséhez vezethet, és növeli a csontritkulás kockázatát.
A túlzott foszfát hipokalcémiát okozhat, ami fokozott idegi ingerlékenységhez, kezek és lábak tetániájához és görcsrohamokhoz vezethet.
4.2.2 Zománc sérülése:
Amikor a száj pH-ja 5,5 alá esik, a zománc demineralizálódik. A foszforsav közvetlenül rámarhatja a zománcot a fogfelületre, vékonyabbá és törékenyebbé téve azt. A gyakori,-hosszú távú fogyasztás növeli a fogérzékenység, a fogszuvasodás és a törékeny fogak kockázatát.
4.2.3 A gyomor-bél traktus irritációja:
Ha éhgyomorra foszforsavas{0}}italokat iszik, könnyen irritálhatja a gyomor-bélrendszert, ami savas refluxhoz vagy kellemetlen érzéshez vezethet.
4.2.4 A vesék terhelése és kockázatai:
A foszfor elsősorban a vesén keresztül választódik ki. Veseelégtelenségben vagy vesebetegségben szenvedő betegeknél a vesék foszfor-eltávolító képessége károsodott; a túlzott foszforbevitel hiperfoszfatémiához vezethet, ami vaszkuláris meszesedést, viszketést és csontrendellenességet okozhat. Az ilyen személyeknek szigorúan kerülniük kell a foszfáttartalmú italokat.
Egészséges egyénekben a vese normálisan képes metabolizálni, és mérsékelt fogyasztása nem károsítja a vesét.
